ココナッツ・サンバルの作り方

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ココナッツ・サンバル
サンバルは南インド料理店に行ったら必ず出てくる豆&ベジカレーの一つで、タマリンドを使って酸味をつけたカレーのことです。色々種類がありますが、もっとも優しい味わいのココナッツサンバルの作り方を紹介します。
下準備 10
調理 20
所用時間 30
分量
人分
材料
テンパリング用スパイス
下準備 10
調理 20
所用時間 30
分量
人分
材料
テンパリング用スパイス
作り方
  1. タマリンドをお椀に入れてお湯を注ぎよく揉みほぐして、タマリンド水を作っておきます。
  2. タマリンド水、ししとう、ココナッツファインをミキサーにかけておきます。必要であれば少し水を加えてください。
  3. ムングダルに1Lの湯を入れて鍋で煮ます。豆が崩れるまで十分に煮てください。
  4. フライパンにサラダ油を少量引いて、玉ねぎを強火で炒め、あめ色に変わったらなすとピーマンを加えて軽く炒めます。
  5. ミキサーにかけたタマリンド&ココナッツペーストと豆を水ごと入れます。塩で味を調えます。
  6. 小さなフライパンに大さじ2杯ほどの油を熱しテンパリング用スパイスを入れます。マスタードシードの跳ねがおさまりかけたら6の中に加えて完成です。 スパイスの跳ねは危ないので注意してください。

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ABOUTこの記事をかいた人

毎日自炊でインドカレー。21歳の女の子。大学では物理をゴリゴリ勉強中。 インドカレー初心者のためのおみせ「印度カリー子のスパイスショップ」の代表。「はじめてのスパイスキッチン」シリーズは、カレー好き、本格インドカレーをはじめたい人のために作りました。