チキンビリヤニ

半分炊いた米をマリネした肉の上で炊き上げるタイプのカッチビリヤニです。
ビリヤニマサラははじめに作っておきましょう。

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チキンビリヤニ
下準備 2 時間
調理 1 時間
分量
材料
チキン&マリネ液
米、茹で用
ビリヤニ鍋用
下準備 2 時間
調理 1 時間
分量
材料
チキン&マリネ液
米、茹で用
ビリヤニ鍋用
作り方
準備
  1. 丸鶏を解体してマリネ液の材料を全て混ぜた中につけます。骨付き肉ならそのままでOKです。一晩(最低2時間)に入れておきます。
  2. 米を優しく洗い、水につけて2時間以上つけておきます。
調理
  1. 水にスパイス、食塩、サラダ油をいれて沸騰させ、水を切った2の米を加えて6分30秒強火で茹でます。茹でたらざるにあげます。
  2. 密封できる鍋(無水鍋など)の底に、サラダ油大さじ1とマリネした鶏肉を置きます。
  3. チキンの上に、フライドオニオン、パクチー、ミントの3分の1をふりかけます。(混ぜません)
  4. 半炊きにした米をスパイスごと半分入れます。
  5. フライドオニオン、パクチー、ミントの3分の1をふりかけます。ローズウォーターを小さじ1ふりかけます。
  6. 半炊きにした米の残りを重ねます。
  7. 残りのフライドオニオン、パクチー、ミントを加え、ローズウォーターとビリヤニマサラは各小さじ1、ギー、をふりかけます。
  8. サフランをつけた牛乳を回しかけます。
  9. ふきんをかぶせ、密封状態を作り蓋をします。 強火で5分加熱し、その後、弱火で17分熱します。
  10. 火を止めて8分蒸らしたら完成です。 下から優しくふわっとかき混ぜます。かき混ぜすぎて色が均一にならないようにしましょう。
レシピのメモ

米やチキンは2時間以上つけることをお勧めします。最短30分でもいいですが、米の浸水飽和時間は2時間と言われています。

1 個のコメント

  • こちらのレシピを参考に家にあるスパイスを使って作ってみました。
    出来たてのビリヤニは香りも良く、味もとてもおいしかったです。
    また作りたいです。

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    毎日自炊でインドカレー。22歳の女の子。大学では物理をゴリゴリ勉強中。 インドカレー初心者のためのおみせ「印度カリー子のスパイスショップ」の代表。「はじめてのスパイスキッチン」シリーズは、カレー好き、本格インドカレーをはじめたい人のために作りました。