チキンビリヤニ
下準備
2時間
調理
1時間
下準備
2時間
調理
1時間
材料
チキン&マリネ液
米、茹で用
ビリヤニ鍋用
作り方
準備
  1. 丸鶏を解体してマリネ液の材料を全て混ぜた中につけます。骨付き肉ならそのままでOKです。一晩(最低2時間)に入れておきます。
  2. 米を優しく洗い、水につけて2時間以上つけておきます。
調理
  1. 水にスパイス、食塩、サラダ油をいれて沸騰させ、水を切った2の米を加えて6分30秒強火で茹でます。茹でたらざるにあげます。
  2. 密封できる鍋(無水鍋など)の底に、サラダ油大さじ1とマリネした鶏肉を置きます。
  3. チキンの上に、フライドオニオン、パクチー、ミントの3分の1をふりかけます。(混ぜません)
  4. 半炊きにした米をスパイスごと半分入れます。
  5. フライドオニオン、パクチー、ミントの3分の1をふりかけます。ローズウォーターを小さじ1ふりかけます。
  6. 半炊きにした米の残りを重ねます。
  7. 残りのフライドオニオン、パクチー、ミントを加え、ローズウォーターとビリヤニマサラは各小さじ1、ギー、をふりかけます。
  8. サフランをつけた牛乳を回しかけます。
  9. ふきんをかぶせ、密封状態を作り蓋をします。 強火で5分加熱し、その後、弱火で17分熱します。
  10. 火を止めて8分蒸らしたら完成です。 下から優しくふわっとかき混ぜます。かき混ぜすぎて色が均一にならないようにしましょう。
レシピのメモ

米やチキンは2時間以上つけることをお勧めします。最短30分でもいいですが、米の浸水飽和時間は2時間と言われています。