中火のフライパンにバターと粒状のスパイス(ホールスパイス)を熱します。
フライパンは軽く傾けてスパイスを油の中にひたし、カルダモンが膨らむまで熱し香りをたてます。バターがこげ始めたらすぐに次の工程へ
※ホールスパイスの跳ねに注意して下さい。
玉ねぎを中〜強火でこげ茶色になるまで炒めます。焦げないようにフライパンの底をこするようにして混ぜると良いです。(火力が強いコンロだと10分未満で、火力が弱いコンロだと15分〜20分程度かかります。)
しっかり炒めると味に深みやコクが出ます。
トマト缶を加え熱します。トマトの実を潰すようにして炒め合わせます。
ペースト状になるまで2〜3分程です。こげつきそうになってきたら火を弱めてください。
粉のスパイス(パウダースパイス)と食塩小さじ1を加えます。弱火にして1分ほど混ぜ合わせます。
こげに注意して下さい。
肉と水を加えてよく混ぜ合わせます。沸騰したら弱火にしてふたをして10分ほど煮込みます。
生クリームを加えてよく混ぜ合わせて、食塩で味を整えます。何か物足りない?と思った際は大抵塩不足のため、しっかり食塩を加えます。
最後にスパイスセットの辛旨スパイス(ホットスパイス)で辛さを調節します。 中辛になる半分がおススメ!