サラダ油をひいて強火のフライパンで1分間ほど粒状のスパイス(ホールスパイス)を熱します。
フライパンは軽く傾けて目安は緑色のスパイス、カルダモンが膨らむまで熱し香りをたてます。
※ホールスパイスの跳ねに注意して下さい。
玉ねぎを中〜強火でこげ茶色になるまで炒めます。焦げないようにフライパンの底をこするようにして混ぜると良いです。(火力が強いコンロだと10分未満で、火力が弱いコンロだと15分〜20分程度かかります。)
トマト缶を加え熱します。トマトの実を潰すようにして炒め合わせます。
ペースト状になるまで2〜3分程です。こげつきそうになってきたら火を弱めてください。
粉のスパイス(パウダースパイス)と食塩小さじ1を加えます。弱火にして1分ほど混ぜ合わせます。
焦げに注意して下さい。
ひき肉と水を加えて中火で肉の表面の色がしっかり変わるまで炒め合わせます。
ヨーグルトをよくかき混ぜてから加えます。※ヨーグルトをあらかじめかき混ぜてから加えるとだまになりにくいです。最後に食塩で味を整えます。
カレーの命は食塩です。味がしっかり落ち着くまで食塩を加えてください。
最後にスパイスセットの辛旨スパイス(ホットスパイス)で辛さを調節します。 中辛になる半分がおススメ!