ひよこ豆を茹でます。湯を沸かして浸水をさせた豆を入れ、沸騰後25分間茹でます。圧力鍋であれば9分加圧して自然冷却します。
※コンロが一口しかない場合、まず最初に豆を茹で始めてから他の材料を切ったりなど準備をします。
別のフライパンに油を引いて中火で粒状のスパイス(ホールスパイス)を熱します。
フライパンを少し傾けて油の中にスパイスを浸して加熱します。カルダモン(緑の粒スパイス)が膨らんだら次の工程へ。
たまねぎ・にんにく・しょうがを中火で10〜15分ほど、こげ茶色になるまで炒めます。コンロの火力が強い方は10分未満でこげ茶色になります。時間より色を目安にしてください。
トマトを加えて実をつぶしながらペースト状になるまで炒めます。
こげつきそうになったら火力を少し落とします。
弱火にして、粉のスパイス(パウダースパイス)・塩小さじ1・ひき肉を加えて肉の色が変わるまで3分ほど炒め合わせます。
※後で煮込むので完全に炒める必要はありません。
肉の色が変わったら、1の豆・水・牛乳を加えて弱火で10分ほど煮ます。
火が強いとこげついてしまうので注意します。時折底を擦るようにして混ぜ合わせます。
最後に塩で味を整えて完成です。豆が硬いようであれば、少し水を足してもう少し煮てください。最後に豆を10粒ほどつぶしてかき混ぜると自然なとろみをつけることができます。
スパイスには味はなく香りだけなので、しっかり味が落ち着くまで食塩を加えてください。カレーの命は「塩」です。また、ひよこ豆はバターとの相性がとても良いので、仕上げに10gほどのバターを加えて香り付するのもおすすめです。