• フライパンにサラダ油を大さじ1ほどひいて、にんにく、しょうが、玉ねぎを強火で5〜6分炒めます
  
• 玉ねぎが茶色になったら、食塩以外の残りの材料をすべて加えて混ぜ（さば缶は汁ごと）フタをして5分ほど煮ます。
  
• 最後に食塩小さじ1/4~1/2ほどを加えて味を調え完成です。塩が味の決め手です！
  

美味しく作るポイント

• 玉ねぎはできるだけ薄くスライスします。スライサーを使うのがおすすめです。これがサバとスパイスにとけこむようなとろける食感を生み出します。
  
• 玉ねぎは茶色に色付くまで炒めると旨味とコクが出ます。
  
• 辛味のスパイス「チリペッパー」は2で加え一緒に煮込みます。辛味が苦手な人は加えなくてもOKで、その場合一切辛味はつきません。少し加えると辛味だけではなく旨味が増して美味しいです。おすすめ量は小さじ1/2です。お皿ごとに辛みを分けたい場合は辛味のスパイスは最後に加えてよく混ぜるでも大丈夫です。
  
• サバは煮崩れやすいので、混ぜる時は逆さになったプリンを裏返すような気持ちで触りましょう。
• 本当に塩が味の決め手です。スパイスの香りやサバの旨味が感じられるのは塩のおかげです。少しずつ加えて混ぜ、調整していきます。味が落ち着かない時はスパイス不足ではなく塩不足です。

  入れすぎて濃くなってしまったら、ココナッツミルクを足すか、おおめのごはんに混ぜ合わせて食べる海苔の佃煮のようなものだと思いましょう。
  

さらに本格的にしたい方へ

• 最初のサラダ油に、カルダモン5粒、クローブ5粒、シナモン5cm、マスタードシード 小1/2熱します。マスタードシードが跳ね始めたら1の工程へ
  
• 油から外に出ているとマスタードシードがはねるので危険です。フライパンを傾けてマスタードシードを油の中に浸すと良いです。上のホールスパイスはお持ちのものだけでもオッケーです