フライパンに油を入れて、中火でホールスパイスを熱します。★スパイスの跳ねに注意して下さい。
カルダモンが膨らんできたら、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて、玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。
大体6〜8分ほどです。
トマトを加えて実をつぶしながら炒め合わせます。★ここもトマトをしっかりつぶす様にして炒めます。
弱火にしてパウダースパイス、塩を加えて1分ほど混ぜ合わせます。
肉、水を加えて沸騰させ、フタをして1時間ほど煮込みます。
ぼこぼこ沸騰した状態が続くくらいの火加減を保ちます。★圧力鍋の場合は、水を300mlまで減らして加圧20分で同様に作れます。
フタをあけて、汁気を飛ばしながらヘラなどで肉をつぶしてほぐしていきます。
何度も擦っていると徐々に繊維がバラバラになってきます。★どうしても硬いようであればもう少し煮てください。
最後にカスリメティを加えて味を調えたら完成です。
味が薄い時は塩を足し、煮詰まって塩分が強くなった場合は水を足してください。
★ホールスパイスはかじって味の変化を楽しんでも、食べる前に取り除いてもOK