材料①をフライパンにいれて中火で10分ほどよくかき混ぜながら熱します。あめ色になったら一度取り出します。
材料②をフライパンに入れて弱火で5分ほど熱します。
サラダ油⇒モルディブフィッシュ、カルダモン、クローブ、シナモン⇒(カルダモンが半分膨らんで来たら)ランぺ、カレーリーフ、ホールチリ⇒(カルダモンが膨らんだら)にんにく、しょうがと順番に加えていきます。
その後取り出した1.の玉ねぎを2.のフライパンに合わせて混ぜ合わせます。
材料③のお湯につけてほぐしたタマリンド水、ココナッツミルクを加えて弱火で5分煮ます。
水分が少し富んだら、砂糖とレモン汁を入れて完成です。
食塩でお好みの塩分に整えます。