フライパンにサラダ油を加え、油の中に粒状のスパイス（ホールスパイス）を入れます。 カルダモンがしっかり膨らむまで熱します。※スパイスのはねに注意してください

玉ねぎ・にんにく・しょうがを加えて中火でこげ茶色になるまで10〜15分ほど炒めます。コンロの火力が強い方は10分未満でこげ茶色になります。時間より色を目安にしてください。

トマトを加え、水分を飛ばしながらペースト状になるようにトマトの実を潰すようにして炒め合わせます。焦げ付きそうであれば少し火力を落とします。

弱火にして粉のスパイス（パウダースパイス）、塩小さじ1を入れて1分ほど混ぜ合わせます。

水・牛乳を加えてよくかき混ぜてから、肉と仕上げのスパイス（カスリメティ）を加えます。

ふたをして弱火で15分煮込みます。時々かき混ぜてこげつかないようにします。

最後に食塩（分量外）で味を整えたら完成です。 スパイスには味はなく香りだけなので、しっかり味が落ち着くまで食塩を加えてください。カレーの命は「塩」です。