サラダ油をひいて強火のフライパンで1分間ほど粒状のスパイス（ホールスパイス）を熱します。 フライパンは軽く傾けてカルダモン（緑の粒）が膨らむまで熱し香りをたてます。※スパイスの跳ねに注意してください。

玉ねぎを中〜強火で茶色になるまで炒めます。焦げないようにフライパンの底をこするようにして混ぜると良いです。（火力が強いコンロだと5分未満で、火力が弱いコンロだと10分〜15分程度かかります。）

粉のスパイス（パウダースパイス）加えます。弱火にして1分間炒め合わせます。

さば缶を汁ごと加えます。ココナッツミルクを加えて沸騰したら、ふたをして弱火で3分煮込みます。

レモン汁を加えて最後に食塩で味を整えます。サバ缶の塩加減によって加える塩の量は異なります。味がしっかり落ち着くまで食塩を加えることが大切です。

最後にスパイスセットの辛旨スパイス(ホットスパイス)で辛さを調節します。 中辛になる半分がおススメです。