スリランカのSeeni Sambolです。あめ色玉ねぎのとろける甘酸っぱいレリッシュ。ごはんと混ぜて食べても、パンにはさんでも。辛さを控えたレシピにしました。
セーニサンボル
分量 4 人分
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材料
材料①
- 2 個 たまねぎ 薄スライス（500g）
- 1/2 小さじ 食塩
- 50 cc サラダ油
材料②
- 1 大さじ にんにく みじん切り
- 1 cm しょうが みじん切り
- 5 粒 カルダモン 軽く潰す
- 3 cm シナモン
- 3 粒 クローブ
- 1 小さじ モルディブフィッシュ 削りカツオ節でも可
- 1 小さじ 乾燥ランぺ パンダンリーフ。生なら5cm
- 12 枚 カレーリーフ
- 2 本 ホールチリ 鷹の爪
- 1 大さじ サラダ油
材料③
- 15 g タマリンドバー お湯50㏄につけておく
- 50 cc ココナッツミルク
- 1 大さじ 砂糖
- 1 大さじ レモン汁
作り方
- 材料①をフライパンにいれて中火で10分ほどよくかき混ぜながら熱します。あめ色になったら一度取り出します。
- 材料②をフライパンに入れて弱火で5分ほど熱します。 サラダ油⇒モルディブフィッシュ、カルダモン、クローブ、シナモン⇒（カルダモンが半分膨らんで来たら）ランぺ、カレーリーフ、ホールチリ⇒（カルダモンが膨らんだら）にんにく、しょうがと順番に加えていきます。
- その後取り出した１．の玉ねぎを２．のフライパンに合わせて混ぜ合わせます。
- 材料③のお湯につけてほぐしたタマリンド水、ココナッツミルクを加えて弱火で5分煮ます。
- 水分が少し富んだら、砂糖とレモン汁を入れて完成です。 食塩でお好みの塩分に整えます。