【カレー作りでよくある質問③】味がぼやけてます。スパイスが足りないのでしょうか?

レシピ通りに入れているなら、スパイスは足りていると思います。

第一に、スパイスには味がありません。

スパイスは香りです。スパイスはたくさん加えれば良いわけではなく、よく香るものを少量加えるだけで十分です。


スパイスは、言うなれば香水と一緒で、舐めても甘かったりしょっぱかったりするわけではありません。


味がぼやけているのは塩不足か水分が多すぎるためです。最後に適度に水分を飛ばし、塩で味を整えると解決することが多いです。


スパイスは味噌汁における鰹節のようなもので塩味があるわけではありません。味噌汁も味が足りないときに出汁となる鰹節をたくさん足しても美味しくなるわけではなく(むしろ酸味が出てしまいます)、味噌を加えないと味が落ち着きません。

それと同じで、カレーが物足りない時はを加えないと何も始まりません。

究極的には、塩さえあればスパイス1種類でも十分美味しいカレーを作ることができます。


また塩味が十分でもうまみがない場合は、玉ねぎの炒め不足なことがあります。特に、私のカレーのレシピは通常のレシピに比べると油の量が少ないので、野菜カレーや脂質の少ない肉のカレーだといわゆるコクを出すのが難しいです。

単純に油を加えれば簡単にコク出しができますが、(そうもいかない場合は)水をできるだけ飛ばしてドライタイプのカレーにすることをお勧めします。

 

足りないものはスパイスでは無く、塩や基本の炒め方という場合がほとんどです。もう一度、塩で最後味を整えたか玉ねぎをちゃんと炒めたかをチェックしてみていただけたら幸いです。

 

5 件のコメント

  • 先日テレビで初めて印度カレー子さんを知りました。スパイスカレーは水野仁輔さんのスパイスカレーに挑戦していました。それと資生堂パーラーのカレーレシピを参考してカレー作りに挑戦して30年になります。まずは手持ちの香辛料パウダー4種類でチキンカレーに挑戦しました。実に旨い‼️思わず新しいカレーの味に笑み。うるさい妻からもお褒めのお言葉。翌日は娘の家でキーマカレー。勿論グッドという訳でカレーセットを発注28日届きました。これからが楽しみです。

    • ご丁寧にありがとうございます。
      お言葉大変嬉しく思います。

      スパイスセットで素敵なおうち時間になりますように。
      奥様にもよろしくお伝えいただければ幸いです。

      • 早速のコメントありがとうございました。しっかりスパイスカレーに挑みます。またコメントさせて下さいね‼️

  • 所さんのTVで印度カレー子さん事しり、スパイスかんたんじゃ~ん♪シリーズ5点セット購入しました。
    早速、チキンカレーを作らせて頂きました。普段は、市販のカレールーを買ってオリジナルレシピで時間を掛けてカレーを作っていましたが、今回初めてスパイスからの本格カレーに挑戦させて頂きました。本当に簡単に美味しく出来上がったと思います。
    お聞きしたい事があります。
    作りたては少しかどが有り、やはり一晩寝かせた方が美味しくなりますか?また普段玉ねぎを炒めるのに、じっくり時間を掛けお団子になるくらい炒めていたのですが、今回はレシピ通りにそこまで炒めませんでした。お団子できる位まで炒めた方が更に美味しくなりますか?
     

    • そうですね、しっかり炒めるとコクや深みが出てきます。ただ時間を要する節もあるので、お好みで調整していただけたら幸いです。

      特に、ホールスパイスを使っている場合は、弱火などで長時間炒めると香りが飛んでしまうのでできるだけ早く焦げ茶色に仕上げるのがポイントになります。

      また作って頂けたら幸いです。
      ご丁寧にありがとうございます。

  • IndoCurryKo へ返信する コメントをキャンセル

    メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

    日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

    ABOUTこの記事をかいた人

    毎日自炊でインドカレー。23歳の女の子。大学院生。 インドカレー初心者のためのおみせ「印度カリー子のスパイスショップ」の代表。「はじめてのスパイスキッチン」シリーズは、カレー好き、本格インドカレーをはじめたい人のために作りました。