インドカレー屋さんの甘いバターチキンカレーの作り方

インドカレー屋さんで一番人気の辛味ゼロの甘いバターチキン。

手間の少ないかんたんな作り方でご紹介します。

これは甘い仕上がりなので日本米にもよく合います。(ナンも作りたいという方はこちらもチェック)

比較的単純なレシピですが、レストランのような仕上がりにするためには二つのポイントが大切です。

 

①ハンドブレンダー で丁寧にペースト状にすること

玉ねぎを炒めて作るおうちスパイスカレーと違ってインドカレー屋さんのカレーは滑らかだと感じるのは、丁寧にブレンダーにかけているから。ハンドブレンダー だとフライパンの中でペーストを作れるのでおすすめです。

 

②最後に塩で味を調えること

インドカレーの命はです。

スパイスの計量よりも塩の計量の方が重要です。

 

最後に味見をして、何か物足りない?と思ってコンソメ、ソース、カレー粉、ルー、ガラスープ、チョコレート、おろしりんごなど何かしら足したい気持ちになった時、それは全て塩不足の可能性が高いです。

まず小さじ1/4から加え、よく混ぜ合わせてから少しずつ足して調えていきます。

スパイスの香りやコクや旨味も全て塩で引き出されます。

 

インドカレー屋さんの甘いバターチキンカレー

甘いバターチキンが嫌いであれば砂糖は最後に調整しても良いでしょう。
分量 4 人分
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材料
  

A

  • 1 カットトマト缶 400g全量
  • 1 かけ にんにく ざく切り
  • 1 かけ しょうが ざく切り
  • 50 g カシューナッツ
  • 10 g バター

B

  • 400 g 鶏もも肉 一口大に切る
  • 100 ml 生クリーム 35%動物性
  • 2 大さじ 砂糖
  • 1 小さじ

スパイス(以下は全く辛くありません)

  • 2 大さじ パプリカパウダー
  • 1 大さじ クミンパウダー
  • 1 大さじ コリアンダーパウダー
  • 1/4 小さじ カルダモンパウダー あれば。本格的になります
  • 1/4 小さじ シナモンカルダモンパウダー あれば
  • 1/4 小さじ スターアニスパウダー あれば
  • ひとつまみ カスリメティ あれば

作り方
 

  • フライパンにAを入れ混ぜながら中火にかけ、全体が沸騰してきたらふたをして弱火で10分加熱します。
  • 火を止め、水100mlを加えハンドブレンダーでペースト状にします
  • B、スパイスを加えて混ぜながら中火にかけ、全体が沸騰してきたらふたをして弱火で15分蒸し煮にします。鍋底の焦げ付きに注意し、時折かき混ぜます。
  • 最後に塩で味を調えます。小さじ1/4〜を加えよく混ぜ合わせつつ味を落ち着かせましょう。

作るときのポイント

①にんにく、しょうが
ペーストにするのでさほど頑張って細かくしなくても良いです。薄スライスとかでも。
おろしにんにく、おろししょうが小さじ1で代用しても良いです。
②トマト缶
ホールトマト缶でもカットトマト缶でも良いです。生の完熟トマトでも良いです
③鶏もも肉
鶏むね肉で作ると肉がしまって硬い仕上がりになり、おすすめしません。ある程度資質があった肉の方が美味しいです。豚肩ロースのブロックを一口大に切って代用するのはおすすめです。
④バター
無塩でも有塩でも。ギーでもOK。
バターの風味がもっと強い方が良ければ最後に追いバターしても。
⑤塩
私は粗塩を使っています。粗塩を使っている場合は小さじ1だと若干足りないので必ず最後に小さじ1/4ほど塩を加えます。
精製塩の場合は塩味が強いので小さじ1でも割と美味しく仕上がることがあります。
⑥砂糖
インドカレー屋さんの甘いバターチキンの秘訣でもありますが、砂糖がどうしても加えられない!という人ははちみつでも。
(冷静に考えると、和食の方が煮物やおかず、炒め物にも砂糖を入れているのですが)
もっと甘いのが良ければさらに加えても。
⑦スパイス
スターアニス(八角)のパウダーはなかなかないので、ホールをミルで粉末にするか、八角の2かけら(1粒=8かけら)をカシューナッツと同じように最初に煮てミルで粉末にしてしまいます。シナモン、カルダモンも同様に考えてホールで代用することが可能です。
辛味が欲しい場合は小さじ1/2ほどのチリペッパーを加えます。
カスリメティはこちらでも販売中です。
⑧カシューナッツ
味は割と異なりますが、同量のアーモンドプードル(アーモンドの粉末)、ピーナッツパウダーでも代用可能。甘くないピーナッツバターとかでも。

私が使用しているのはこちらのブラウンのハンドブレンダー。パワフルかつスタンド付きなので常にキッチンに置いてます

 

備え付きのミキサーより洗うが圧倒的に楽。

スープ、ポタージュ作り、マッシュポテトも秒で作れます。使いやすくてひとつあると便利です。

 

製品情報、その他の販売店はこちら

「インドカレー屋さんの甘いバターチキンカレーの作り方」への12件のフィードバック

  1. ライスあみ より: 返信

    印度カリー子ちゃんのレシピでスパイスカレーを作り始めて約2年。今回のレシピで、これまでで1番インドカレー屋さんに似たカレーができました!!
    質問なのですが、ナッツ不使用で、ブレンダーでとろみをつけるレシピはありますか?玉ねぎを使った場合もブレンダー使用したら美味しいのかな..と気になりました。
    また、具材を煮込む時、レシピ記載の時間通りだと火が通っていないことが多いのですが、具材を細かく切ったり、事前にレンジで火を通したりという工夫がいいのでしょうか?
    教えていただけますと幸いです。

    1. サグチキン(ほうれん草のチキンカレー)とかもほうれん草をペーストにするときに一緒に炒め玉ねぎをペーストにすると滑らかに仕上がりますよ!

      また、以下のカレーもブレンダーで滑らかに仕上げています。
      https://www.instagram.com/p/CcpnrjmP12I/?utm_source=ig_web_copy_link

      ブレンダー使うレシピはめんどくさいかな?と思ってあまり書いてませんでしたが、6/14の新刊では仕上がりをレストラン風にするため、かなりミキサー、ブレンダーを使用したレシピにしています。ご参考までに。

      具材を煮込むとき火が通ってないことが「多い」ということは、我が家のコンロより弱めということが考えられます。
      少し時間を伸ばして煮込むか、途中で鍋の上と下を入れ替えるようにかき混ぜて煮る、火力を少し強めにする、素材を小さくきる、などで対応できるかなと思います!

      火が通っていて、美味しければOKで、水が少なくなってしまったら足せば良いだけだと思っています。

      いつも作ってくださりありがとうございます。

      1. ライスあみ より: 返信

        早速ご返信ありがとうございます!
        サグチキン、やさしいチキンカレーなど他にも滑らかカレーがあることが分かって嬉しいです✨新刊のレシピも参考にしてみますね。ブレンダーだと汁が周りに飛び散って大変だったのでミキサーでもトライしてみます。

        我が家はIHなので、ガスコンロよりも火力が弱いのかもしれないです..。火を通すコツも教えていただきありがとうございます。

        これからのカリー子ちゃんの活動も楽しみにしていますね:)

  2. はじめまして。甘めのバターチキンカレーが好きなのでぜひ作りたいと思ってます!
    質問なのですが、こちらは工程は一度に完成させた方がおいしかったりしますか?例えば朝仕事に行く前やにお肉を入れる前まで作っておいて、帰ってからスパイスとお肉を入れて煮込んでも大丈夫ですか?
    バターチキンカレーはレシピサイトだとヨーグルトでつけておいて酸味があるものが多い印象ですが、お店のは甘いものが多い気がしますね。

    1. どちらでも美味しくできます。

      私はヨーグルトより生クリーム派です。

  3. こんにちは!以前教えていただいたマスタードシードオイルやココナッツオイルでカレーを作ってみて風味が気に入って、最近は気分で米油と使い分けて楽しんでいます!
    質問なのですが、パウダースパイスを炒める際に全てのスパイスを入れて炒めるやり方と1種類ずつ炒めるやり方がありますが、どっちが良いのでしょうか?個人的にはどちらで作ってもあまり変わらないと感じますが、違うことは分かります。微々たる差なので、どっちがいいというよりは印度カリー子さんはどっち派でしょうか?

    1. パウダースパイスは基本的には全部一緒に入れてます。

      私のモットーは、

      「作り手以外がわかるくらいの差が生まれる時以外は手間をできるだけ省くこと」

      です

  4. 最近スパイスカレー作りにハマりつつあります。
    レシピ拝見しました!!
    今までは鶏肉を漬け込んで…って方法だったのですが、漬け込み無しでもそんなに差出ませんか??
    今までカレー粉やヨーグルトとかで漬け込みが多かったので、逆にこのレシピで漬け込みアリの場合、漬け込み時のスパイスなど教えてもらえたら嬉しいです!

    1. 漬け込みなしで超美味しいですし、漬け込んだところめちゃめちゃ変わった!(味に繊細な同居人が全く気付かない)ってことがないので、漬け込みは要らないと思ってます。なので、漬け込む方法は、無いです。

      そもそも時間がかかるし、めんどくさいし、一つ洗い物増えるのが個人的ポリシーに沿わないので、分かるくらい変化ない限り
      他のレシピもそういう手間はしないタイプです

      美味しく作れますように!

  5. カレーパンマン より: 返信

    先生の本でどっぷりとスパイスカレー作りにハマった者です。
    質問なのですが、4人分ではなく倍の8人分を作ろうとしたらレシピに載ってあるスパイスの分量やその他の材料は単純に倍にして作っていいのでしょうか?

    倍の量を作るにあたって気をつけるべきポイントがあれば教えて下さい。

    1. 水の分量だけ倍量にせず、100〜150mlで少なめから調整します。

      他は全て倍量で構いません。

      美味しく作れますように

  6. カレーパンマン より: 返信

    返事遅れて申し訳ありません。
    回答ありがとうございました。

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