セーニ・サンボル(アメ色玉ねぎのレリッシュ)

スリランカのSeeni Sambolです。あめ色玉ねぎのとろける甘酸っぱいレリッシュ。ごはんと混ぜて食べても、パンにはさんでも。辛さを控えたレシピにしました。

セーニサンボル

分量 4 人分
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材料
  

材料①

  • 2 たまねぎ 薄スライス(500g)
  • 1/2 小さじ 食塩
  • 50 cc サラダ油

材料②

  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 cm しょうが みじん切り
  • 5 カルダモン 軽く潰す
  • 3 cm シナモン
  • 3 クローブ
  • 1 小さじ モルディブフィッシュ 削りカツオ節でも可
  • 1 小さじ 乾燥ランぺ パンダンリーフ。生なら5cm
  • 12 カレーリーフ
  • 2 ホールチリ 鷹の爪
  • 1 大さじ サラダ油

材料③

  • 15 g タマリンドバー お湯50㏄につけておく
  • 50 cc ココナッツミルク
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ レモン汁

作り方
 

  • 材料①をフライパンにいれて中火で10分ほどよくかき混ぜながら熱します。あめ色になったら一度取り出します。
  • 材料②をフライパンに入れて弱火で5分ほど熱します。 サラダ油⇒モルディブフィッシュ、カルダモン、クローブ、シナモン⇒(カルダモンが半分膨らんで来たら)ランぺ、カレーリーフ、ホールチリ⇒(カルダモンが膨らんだら)にんにく、しょうがと順番に加えていきます。
  • その後取り出した1.の玉ねぎを2.のフライパンに合わせて混ぜ合わせます。
  • 材料③のお湯につけてほぐしたタマリンド水、ココナッツミルクを加えて弱火で5分煮ます。
  • 水分が少し富んだら、砂糖とレモン汁を入れて完成です。 食塩でお好みの塩分に整えます。

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