【カレー作りでよくある質問①】 もっているレシピの倍量作りたいですが…?

グレイビー(ルーの部分)の量を気にせずに簡単に倍量にする方法は、肉と塩の量を倍量に増やせばOKです。スパイスカレーは炒め料理なので、ルーを食べるというより素材を食べる感覚に近いからです。

具体的に言えば、玉ねぎ、トマト、ニンニク、スパイスなどは2~4人分は書籍で書いてある(1個ずつ、小さじ1ずつで固定)で作れます。肉を増やすと肉から水がたくさん出てくるので水とベースも元の量で大丈夫です。

肉などの主役を食べたいだけ入れて、最後に塩で味を整えます。塩は肉を増やしたら、最後に調節するときはほぼ必ず加えます。味が落ち着くまで加えて下さい。

5人前以上に作る場合、グレイビーをがっつり食べたいという場合は、玉ねぎなども倍量にします。

その場合、

玉ねぎ、トマト、スパイス、肉などは倍量しても、水、ベース(ヨーグルトなど)だけは単純に倍にしません。それは倍量にしても、鍋からの水分の蒸発量は変わらない&肉から出る水の量が増えるからです。

水は、まず倍量する前のもとの量と同程度から加えていきます。

だいたいの水の量の目安は肉が半身浴する程度まで加えると失敗しにくいです。2~4人前作った時くらいの肉と水の高さを覚えていらっしゃるでしょうか。それと同じです。

6人前でも8人前でも同じです。肉がすっかり隠れてしまうようだと明らかに多いです。ただ、仕上がり時に多くても、最後に火力を上げて水分を飛ばせばOKです。

ヨーグルトなど、ベースの量は倍量を作ったとしても倍量を一度に加えず、倍にする前の量から少しずつ足して、目安の粘度を見ていきます。ここは微調整です。

初心者の方が、倍量を作るときにお勧めのベースはココナツミルクや生クリームです。調整しやすいです。

パウダースパイスと一緒に加える塩は倍量で大丈夫ですが、最後にちゃんと味を見ながら味を決めます。

 

4 件のコメント

  • はじめまして。本を購入させて頂いてから週一ぐらいカリーを作ってます。
    豚塊などは30分ぐらい煮込んだり、具によっては煮込み時間は長くしても良いのでしょうか?

    • 目安は肉の内部に火が通るまで、です。それ以上煮込むと肉が硬くなるうえ、長時間煮込むとスパイスの香りがなくなります。
      かたまりが大きい肉や手羽元の場合は少し長めに煮てもOKです。
      コメントありがとうございます。

  • こんにちは。「おいしくやせる!スパイスカレー」と「ひとりぶんのスパイスカレー」の本を購入させて頂きました。それぞれに記載しているグレイビーの1人前の量が異なるのですが、ダイエット目的の場合はグレイビーの量を減らした方が良いということでしょうか。

    • そうですね、そうともいえますね
      ひとりぶんだとすこしグレイビーが多い分濃厚な感じに仕上がるかと思います。ですが、こちらも1/4でもOKです。

      作って下さりありがとうございます

  • コメントを残す

    メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

    日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

    ABOUTこの記事をかいた人

    毎日自炊でインドカレー。23歳の女の子。大学院生。 インドカレー初心者のためのおみせ「印度カリー子のスパイスショップ」の代表。「はじめてのスパイスキッチン」シリーズは、カレー好き、本格インドカレーをはじめたい人のために作りました。