• フライパンにサラダ油をひいてホールスパイスを熱します
  
• 中火でにんにく、しょうが、玉ねぎを炒めます。茶色くなるまで5~8分ほど炒めてください。薄スライスは薄い方が均一に炒められやすいです。
  
• トマトを加えてペースト状になるまで弱火～中火で数分炒めます。
  
• 塩とパウダースパイスを加えて弱火で1分炒めます。
  
• ハーブと水を加えて沸騰させたら蓋をして弱火で5分煮ます。
  
• （ハーブの香りを出すためです。）
  
• エビを加えて蓋をしてさらに5分煮ます。
  
• 最後にココナッツミルクを加えて塩で味を調えたら完成です。
  

生地作り

• 強力粉と塩、アジョワンを混ぜて油を加えてよく混ぜ合わせます。
• 水を少しずつ加えてよく混ぜこねあわせます。濡れふきんをして常温で置いておきます。

サモサの中身作り

• じゃがいもの皮を剥き、やわらなるまで茹でます。
• サラダ油を引いてクミンシードを熱し全体から泡がたってきたら、にんにくしょうがを加えて香りがたつまで炒めます。
• 茹でたじゃがいも、小さく切ったささげ（またはグリンピース）、塩とパウダースパイス加え、少し水を加えながらじゃがいもを潰します。
  

包んで揚げる

• 生地を三等分にして楕円形に伸ばします。
  
• 円錐状にして中身を詰めます。
  
• 生地を指で閉じてフォークで模様をつけます。
  
• 鍋に油を熱し、弱火にしてきつね色になるまでじっくり揚げて完成です。
  
• ミントソース、ケチャップ、チリソースなどをつけてたべます。