ターメリックは優しい土のような甘い香りと、鮮やかな色味、日持ち効果を兼ね備えた万能スパイスです。大福のあんこにもよく合います。 ターメリックを入れなければ普通の白い大福になり、白と黄金の二色大福にすることも。 加水多めの […]
ポークビンダルー
※2022年発売のNEW ポークビンダルーのレシピはこちらから 季節と旬のスパイスカレーの７〜９月編の「ポークビンダルー」です。7月上旬発売予定です。 ポークビンダルーは南西インドのゴアという地方が発祥のカ […]
ぶりあらのターメリック煮
至極好きです。 大学1年生の時から節約のために、鮮魚コーナーにひっそりと存在するアラや血合いを買い求めてスパイス化していました。いろんな魚で試しましたが、ブリは本当に至高です。 そしてターメリックの魚臭さのマスキング能力 […]
ノンオイルでつくるダル（豆）カレー
スパイスカレーを作るときに必須と言われている油。それをなくしてみました。 なくすとわかることとしては、油は舌触りをよくする、コクやうまみを感じやすくなるということ。 ただ、この豆カレーならなくても差し支えないです。 ダイ […]
【カレー作りでよくある質問④】カレーの保存方法は冷蔵？冷凍？ベストな方法とは。
タッパーに入れて冷凍保存がおすすめです。タッパーを洗うのが嫌であればジップロックでも大丈夫です。 タッパーであればそのままレンジでチンして解凍して食べることができます。ジップロックならお皿に出して解凍します。 冷凍したま […]
【カレー作りでよくある質問③】味がぼやけてます。スパイスが足りないのでしょうか？
レシピ通りに入れているなら、スパイスは足りていると思います。 第一に、スパイスには味がありません。 スパイスは香りです。スパイスはたくさん加えれば良いわけではなく、よく香るものを少量加えるだけで十分です。 スパイスは、言 […]
【カレー作りでよくある質問②】ヨーグルトが分離してしまいます。
ヨーグルトを加える時よく混ぜてなめらかにしてから加えるとダマになりにくいです。トロトロになるまでよくかき混ぜてみて下さい。豆乳グルトも同じです。加えてからは煮過ぎず弱火で。または最初のうちは水で煮た後火を止めて最後に加え […]
【カレー作りでよくある質問①】 もっているレシピの倍量作りたいですが…？
かんたんに倍量（2人分→4人分）にする方法は、肉の量を倍量に増やせばOKです。スパイスカレーは炒め料理で、肉や魚などの素材を食べる料理だからです。 ざっくりいうと 私のスパイスカレーは「玉ねぎ1個分のグレイ […]
ちょうどいいキーマカレー
スパイス初心者におすすめのタクコ（ターメリック・クミン・コリアンダー）で作るスパイスカレーです。 今回はひき肉を使ってキーマカレーを作ります。 基本の3種類のスパイス、タクコだと全く辛くないので、ちいさなお子様でもお楽し […]
南国エビカレー
南国エビカレー
分量 4 人分
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材料
材料
- 16~20 匹 エビ 冷凍エビ、ホタテ、シーフードミックスでもOK
- 1/2 個 タマネギ 薄スライス 約１００g
- 1/2 個 トマト 小さく切る 約１００g トマト缶でもOK
- １ かけ にんにく みじん切り
- １ かけ しょうが みじん切り
- 200 ml 水
- 150 ml ココナッツミルク
- １ 大さじ サラダ油
- １ 小さじ 塩
スパイスセット
- ホールスパイス
- パウダースパイス
- ハーブ 今回の決め手です。ちゃんと煮ます。
作り方
- フライパンにサラダ油をひいてホールスパイスを熱します
- 中火でにんにく、しょうが、玉ねぎを炒めます。茶色くなるまで5~8分ほど炒めてください。薄スライスは薄い方が均一に炒められやすいです。
- トマトを加えてペースト状になるまで弱火～中火で数分炒めます。
- 塩とパウダースパイスを加えて弱火で1分炒めます。
- ハーブと水を加えて沸騰させたら蓋をして弱火で5分煮ます。
- （ハーブの香りを出すためです。）
- エビを加えて蓋をしてさらに5分煮ます。
- 最後にココナッツミルクを加えて塩で味を調えたら完成です。
